Tannin

Tannine sind bereits in den Trauben enthalten, sie befinden sich in dem Stielen, Kernen und Schalen der Beeren.Tannine sind Phenole und gehören zu den so genannten pflanzlichen Sekundärstoffen. Tannine haben keinen Geruch, sie sind aber elementar für für den Geschmack eines Weines. Sie geben dem Wein Komplexität, stabilisieren die Farbe im Rotwein, sie machen Weine lagerfähig und haltbar und sie binden Sauerstoff. So verhindern sie das der Wein zu schnell oxidiert und nicht mehr genießbar ist.