Extrakt

Extrakt ist die analytische Bezeichnung für alle nicht flüchtigen Inhaltsstoffe im Wein. Die Hauptbestandteile sind Zucker, Säure und Glyzerin. In geringen Maße sind auch Phenole, Pektine, Proteine und Mineralstoffe enthalten. Um diese festzustellen wird der Wein erhitzt, die Anteile von Wasser und Alkohol verdampfen und das Gewicht welches übrig bleibt, gibt den Extraktgehalt an.